Các chị em nội trợ chắc hẳn dạo này khi đi siêu thị sẽ thấy có những khay thịt bò mát được đóng gói cẩn thận và có giá cả cũng khá cao. Vậy Thịt bò mát là gì? Tại sao nó lại có giá thành cao như vậy? Và chúng có ưu điểm gì nổi trội hơn với thịt bò bình thường không? Hãy cùng beefdaily tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé !
Thịt bò mát là gì ?
Thịt bò mát là thịt bò sau khi giết mổ sẽ được trải qua quá trình làm mát để hạ nhiệt độ của thịt xuống 0-4 độ để cả nguyên con hoặc xẻ nửa con. Thịt sẽ được bảo quản ở nhiệt độ môi trường đảm bảo sau đó mới thực hiện các bước tiếp theo xe thịt thành miếng.
Thịt bò mát giữ nguyên màu đỏ đặc trưng của thịt và sẽ hơi có mùi men, nhưng mùi này sẽ dần bay hết sau khi mở bao bì khoảng 15 phút.
Quy trình chế biến thịt bò mát
Không giống như quy trình chế biến giết mổ bình thường, quy trình chế biến thịt bò mát phải đảm bảo tuyệt đối những yêu cầu nghiêm ngặt.
Vận chuyển đến nơi giết mổ
- Không được quá 72h kể từ lúc lên xe di chuyển đến nơi giết mổ.
- Không được đi liên tục quá 8h. Nếu đi xe chuyên dụng được chạy liên tục không quá 12h.
Chờ giết mổ
- Trước 12h không được cho ăn bất cứ thứ gì
- Trước 2h khi giết cho bò uống nước sạch và nằm nghỉ ngơi
Giết mổ
- Làm ngất, lấy huyết, cạo sạch lông, lấy nội tạng
- Ngay ssau khi giết mổ, làm mát thịt ngay để hạ thân nhiệt phần dày nhất của thịt xuống 0 – 4 độ trong vòng 24h.
Làm mát
- làm máy ngay sau khi giết mổ trong vòng 24h
Xẻ thịt và đóng gói
- Trong quá trình xẻ thịt và đóng gói phải đảm bảo nhiệt độ của thịt không dưới 7 độ
- Nhiệt độ phòng xẻ thịt và đóng gói luôn duy trì không quá 12 độ.
Vận chuyển và bảo quản
- Nhiệt độ khi bảo quản và vận chuyển luôn dưới 4 độ
Ưu điểm của thịt bò mát so với thịt bò thường
Với quy trình chế biến và vận chuyển luôn đảm bảo an toàn vệ sinh như trên thì thịt bò mát có những ưu điểm vượt trội hơn hẳn thịt bò thường.
Sạch và an toàn
Thịt bò mát luôn đảm bảo được sự tươi ngon, kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng vì chúng luôn được giữ ở nhiệt độ 0-4 độ.
Tươi, mềm và thơm ngon
Nhờ có công nghệ làm mát, thịt bò mát có tỷ kệ trao đổi oxy thấp giúp miếng thịt luôn có màu đỏ tươi và đảm bảo sự mềm dẻo.
Giàu dinh dưỡng
Bằng việc làm mát luôn giữ ở 0-4 độ và trải qua quá trình chín sinh hóa, giúp thịt bò mát không những tươi mềm mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng.
Thịt bò mát làm món gì ngon
Thị bò rất nhiều dinh dưỡng và có giá cả cũng khoogn qua đắt đỏ trên thị trường nên chúng được xuất hiện nhiều trong bữa ăn gia đình . Với thịt bò mát các bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon như:
- Bò sốt me
- Bò xào
- Bò lúc lắc
- Bò bít tết
- Bò kho
Mua thịt bò mát ở đâu và giá thịt bò mát bao nhiêu ?
Hiện tại, Thịt bò mát được bày bán ở các siêu thị và các cửa hành chuyên dụng. Bạn có thể đến Vinmart , Big C , … đều có bán loại thịt bò mát này . Tuy nhiên để đảm bảo chất lượng chúng ta không nên mua những mặt hàng trôi nổi trên thị trường :
- Giá thịt bò mát dao động từ 280.000-450.000 VNĐ/Kg
Video Thịt bò mát là gì ? Thịt bò mát làm món gì ngon
